2016年4月12日更新：

非常開(kāi)心得到關(guān)注，讓大家對(duì)鍍鋅板作為烤箱內(nèi)膽材料有了一些了解，還是那句話：現(xiàn)在市面上烤箱內(nèi)膽材料分別有鍍鋅鋼板，鍍鋁板，鍍鋁鋅鋼板，不銹鋼板，及搪瓷材質(zhì)，這幾種的價(jià)格從低到高排列，建議根據(jù)個(gè)人的實(shí)際需求和經(jīng)濟(jì)實(shí)力購(gòu)買。請(qǐng)從正規(guī)渠道購(gòu)買正品烤箱！

知乎這么久，終于遇到個(gè)特地為我開(kāi)篇回答質(zhì)疑的了，姐姐我真是好開(kāi)心好激動(dòng)。

我只能說(shuō)還好我不為任何品牌的烤箱代言，哎，都被扣不為消費(fèi)者和企業(yè)負(fù)責(zé)的帽子了。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)鋼鐵廠在鍍鋅板的使用上是比較謹(jǐn)慎的，理由就是匿名這位提出的六價(jià)鉻問(wèn)題，所以才會(huì)嚴(yán)格區(qū)分用途，即是否食品相關(guān)。同時(shí)在出廠前，都會(huì)請(qǐng)第三方檢測(cè)公司進(jìn)行檢測(cè)，唯有檢測(cè)合格才能允許出廠。

1. 六價(jià)鉻，毒，毋庸置疑。三價(jià)鉻，無(wú)毒，最后卻會(huì)轉(zhuǎn)換成六價(jià)鉻。

所以，國(guó)內(nèi)工廠普遍采用的是有機(jī)膜鈍化溶液進(jìn)行鈍化，即完全不含鉻。

（話都說(shuō)到這里了，你丫的還要和我搞腦子，一定要我回答是什么鹽，嗯，你自己回家吃鹽去吧）

2. 關(guān)于第三方檢測(cè)，由于客戶不同會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)公司的不同（指定或隨機(jī)，比如有些會(huì)指定SGS公司），但是RoHS和REACH這兩項(xiàng)是必須的。

（你丫的不是要第三方嗎，給你了，你接下來(lái)是不是還要我提供每家檢測(cè)公司的檢測(cè)報(bào)告呀，再見(jiàn)）

3. 關(guān)于烤箱溫差（玩過(guò)烘焙的人都懂，這是虐死人不償命的一個(gè)梗）。

烤箱分鐘機(jī)械和電腦版兩種控溫方式，其中電腦版的控溫更為精確，設(shè)定溫度與實(shí)際溫度相差不大，機(jī)械的則會(huì)有較大的溫差，十幾二十來(lái)度，甚至四十多度都有可能。所以用新烤箱進(jìn)行烘焙的第一步往往都是用溫度計(jì)測(cè)量實(shí)際溫度，以防溫差太大造成烘焙失敗。

以長(zhǎng)帝為例，如下圖，分別涉及到低中高三個(gè)價(jià)位的烤箱，并分別對(duì)應(yīng)鍍鋅板，鍍鋁板及搪瓷內(nèi)膽，同時(shí)包含機(jī)械式和電腦版控制兩種方式：

（你真的玩過(guò)烘焙?jiǎn)幔娴牧私膺^(guò)烤箱溫度和烘焙的關(guān)系嗎，真的懂烤箱溫差嗎，如果是真的，315歡迎你~~~）

紙上談兵，誰(shuí)都會(huì)；查查過(guò)時(shí)的文獻(xiàn)就得出結(jié)論，我也會(huì)；避開(kāi)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀談理論，那更簡(jiǎn)單了。

作為一名文科生和文職人員，我從不否認(rèn)自己專業(yè)知識(shí)的不足和一些表述的不嚴(yán)謹(jǐn)，所以對(duì)待這個(gè)問(wèn)題才會(huì)一而再再而三的求證推敲并歡迎大家共同分享。

同時(shí)呼吁大家，請(qǐng)從正規(guī)渠道購(gòu)買正品烤箱！不良商家才不管你毒不毒檢測(cè)不檢測(cè)，遇到某匿名的質(zhì)疑直接無(wú)視，愛(ài)買不買。

回應(yīng)完畢，搞腦子的請(qǐng)繞開(kāi)，在下不會(huì)再做更多此類回應(yīng)（實(shí)踐出真知，歡迎加入烘焙行列，鋼鐵廠也在招人，歡迎去加入）。

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2016年2月18日更新：

鍍鋅板作為不封閉式的烤箱內(nèi)膽，在正常使用條件下，在有效期內(nèi)，沒(méi)有任何問(wèn)題。

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2016年2月17日更新：

最近正在幫國(guó)外烤箱廠采購(gòu)內(nèi)膽鋼板，所以對(duì)這方面有一些了解。

現(xiàn)在市面上烤箱內(nèi)膽材料分別有鍍鋅鋼板，鍍鋁板，鍍鋁鋅鋼板，不銹鋼板，及搪瓷材質(zhì)，這幾種的價(jià)格從低到高排列，建議根據(jù)個(gè)人的實(shí)際需求和經(jīng)濟(jì)實(shí)力購(gòu)買。

首先，題主的這份網(wǎng)上材料，我也曾仔細(xì)看過(guò)，并且困惑過(guò)。但在與鋼板廠工程師、客戶及烘焙者的對(duì)多討論之后，可以得出這份材料是不完整且并不準(zhǔn)確的。

1. 鋼板本身的基材差異

現(xiàn)可有用于烤箱內(nèi)膽的鋼板基材分為DC51D，DC52D和DC53D（寶鋼廠型號(hào)）或者DX51D，DX52D和DX53D（武鋼廠型號(hào)）。

三種基材性能有差異，比如在硬度上，對(duì)折彎和沖深有很大影響，主要視內(nèi)膽外型結(jié)構(gòu)和承重等因素而定。

由于部分優(yōu)質(zhì)鋼基材的資源限制（國(guó)內(nèi)很多鋼材的基材質(zhì)量實(shí)在很不咋滴），和烤箱內(nèi)膽尺寸的限制，成本的限制，導(dǎo)致烤箱廠能選擇的范圍很狹窄。

注：

1）DC和DX的區(qū)別在百度上有詳細(xì)解釋。

2）三種基材的具體區(qū)別百度上也有解釋。

2. 烤箱溫度

首先烤箱分為封閉式和不封閉式烤箱兩種（這里說(shuō)的封閉式和不封閉式，與網(wǎng)上宣傳的不同，是以溫度是否對(duì)外傳導(dǎo)作為區(qū)分）。

1）封閉式烤箱

可最大程度保存溫度，減少熱量的對(duì)外傳導(dǎo)并因此產(chǎn)生的浪費(fèi)，同時(shí)使實(shí)際溫度無(wú)限接近設(shè)定溫度。此類烤箱（如西門(mén)子）多用搪瓷作為內(nèi)膽材料。

2）不封閉式烤箱

烤箱熱量極易對(duì)外傳導(dǎo)，所以烤箱外殼會(huì)發(fā)熱發(fā)燙，不能隨意觸碰，且實(shí)際溫度與設(shè)定溫度的差距頗大，最大溫差可達(dá)50℃。此類烤箱多用不銹鋼，鍍鋅板或者鍍鋁鋅鋼板作為內(nèi)膽材料。

（烘焙新手請(qǐng)注意，買到烤箱后，不管是機(jī)械式溫控還是電腦版溫控，都請(qǐng)用烤箱溫度計(jì)測(cè)試實(shí)際溫度，用以校準(zhǔn)，這一點(diǎn)對(duì)烘焙很重要）

3）舉個(gè)例子：一般烤箱的最大設(shè)定溫度為250℃左右。如果是封閉式烤箱，內(nèi)部一般可以達(dá)到這個(gè)指定溫度250℃；如果是不封閉式烤箱，在設(shè)定溫度250℃的條件下，因?yàn)榈臒崃繉?duì)外傳導(dǎo)，內(nèi)部溫度可能只有200℃左右，甚至達(dá)不到200℃，且烤箱外殼溫度會(huì)達(dá)到130℃左右。

3. 涂層種類

1）鍍鋅。

如

在上面答的，在225℃溫度下，鋅會(huì)劇烈氧化，生成氧化鋅（氧化鋅危害請(qǐng)參見(jiàn)這位答主的回答）。

由于不封閉烤箱的最高實(shí)際溫度基本達(dá)不到最大設(shè)定溫度，且溫差范圍極大，所以采用鍍鋅鋼板在常規(guī)使用環(huán)境下，基本不會(huì)有什么問(wèn)題。

另外一般用作內(nèi)膽的鍍鋅鋼板，在出廠前，會(huì)有一個(gè)高溫測(cè)試。如寶鋼，將鍍鋅板放置在220℃條件下20分鐘，外觀無(wú)明顯變化即合格。如X鋼，則是將鍍鋅板放置在270℃條件下一小時(shí)，不發(fā)黃即合格。

2）鍍鋁

這里有個(gè)誤區(qū)是：鍍鋁鋼板不是單純鍍鋁！鍍鋁鋼板不是單純鍍鋁！鍍鋁鋼板不是單純鍍鋁！里面加了一定比例的硅！里面加了一定比例的硅！里面加了一定比例的硅！

因?yàn)楣璧拇嬖诓攀沟谜w耐溫性及穩(wěn)定性提高。

但是，現(xiàn)有國(guó)內(nèi)的鍍鋁板的厚度都做不到太薄，比如寶鋼最薄只能做到0.8MM。所以鍍鋁板作為烤箱內(nèi)膽材料的價(jià)格比鍍鋅板貴，因?yàn)殄冧\的厚度可以比鍍鋁板薄一半！而且鍍鋁板的加工難度比鍍鋅板大，折彎沖深的可塑性也比鍍鋅板差。

而且，鍍鋁鋼板并不能承受600℃的高溫！鍍鋁鋼板并不能承受600℃的高溫！鍍鋁鋼板并不能承受600℃的高溫！鍍鋁板的耐溫只是比鍍鋅板高了一點(diǎn)，抗氧化腐蝕性比鍍鋅板好。

3）鍍鋁鋅

這是現(xiàn)在最新出的配方，由鋁，鋅，硅，鐵四種組合，可使耐溫和抗氧化腐蝕性進(jìn)一步提升，但是也只能做到200℃-300℃范圍內(nèi)！

已有少數(shù)國(guó)內(nèi)烤箱廠開(kāi)始采用這種最新型的鋼板作為內(nèi)膽材料。

4）搪瓷

現(xiàn)在已批量生產(chǎn)的最好的烤箱內(nèi)膽材料，高耐溫，高抗氧化腐蝕性，隔熱性極佳，價(jià)格高........部分國(guó)外烤箱品牌的中高端型號(hào)均采用這種材料。

4. 涂層含量（這一點(diǎn)被指出不嚴(yán)謹(jǐn)，所以我去除了不嚴(yán)謹(jǐn)部分，留下重點(diǎn)要表達(dá)的部分）

不管是鍍鋅，鍍鋁，鍍鋁鋅，都有一個(gè)成分比例和含量的差異！

5. 花紋

花紋處理也會(huì)影響性能！不過(guò)，買家應(yīng)該基本上不會(huì)關(guān)注這一點(diǎn).......

6. 表面后處理

不管是哪種材料和涂層，最后都會(huì)有后處理，特別是食品級(jí)的，比如鍍鋅板，就會(huì)有環(huán)保鈍化處理（使用有機(jī)膜鈍化溶液，完全不含鉻），目的就是提高抗氧化性和耐腐蝕性。

先回答到這里吧.........